Lorsque l’on parle de légumes, on pense souvent à ceux qui poussent à partir de graines, comme les courgettes ou les tomates. Cependant, il existe une catégorie de légumes qui pousse sous terre et qui est également très courante dans notre alimentation : les légumes racines et tubercules. Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre ces deux types de légumes ? Dans cet article, nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur les légumes racines et les tubercules.
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Qu’est-ce qu’un légume racine ?
Les légumes racines sont des plantes comestibles qui stockent des nutriments dans leurs racines souterraines. Ils sont considérés comme des légumes-racines car ils proviennent de la racine de la plante, souvent en forme de pivot. Les légumes racines incluent la carotte, le navet, le panais, le radis, le céleri-rave, le persil-racine et le rutabaga.
Qu’est-ce qu’un tubercule ?
Les tubercules sont des plantes comestibles qui stockent des nutriments dans des structures souterraines très épaisses. Les tubercules gonflent généralement à partir de rhizomes, qui sont des tiges souterraines qui produisent des racines et des pousses. Contrairement aux légumes racines, les tubercules peuvent former des racines à partir de plusieurs points de croissance. Les tubercules incluent les pommes de terre, les ignames, le taro, les patates douces et les topinambours.
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Comment les utiliser en cuisine?
Les légumes racines sont souvent cuits à la vapeur, grillés ou rôtis. Ils sont également consommés crus, le plus souvent lorsqu’ils ont été râpés ou tranchés finement. Quant aux tubercules, on les cuisine de différentes façons aussi mais ils sont souvent plus utilisés pour faire des purées, des frites et des gratins.
Les avantages nutritionnels des légumes racines et des tubercules
Les légumes racines et les tubercules sont une excellente source de vitamines et de minéraux. Les légumes racines sont riches en vitamines A, C et K, en potassium et en fibres alimentaires. Les tubercules sont riches en vitamine C, en potassium, en magnésium et en fibres alimentaires. Les pommes de terre, en particulier, fournissent également une quantité décente de protéines.
En conclusion, les légumes racines et les tubercules sont deux types de légumes différents qui ont tous deux des propriétés nutritionnelles intéressantes. Bien qu’ils soient souvent considérés comme similaires, ces deux types de légumes ont des caractéristiques uniques qui les distinguent. Que vous les préfériez rôtis, cuits à la vapeur ou frits, ils constituent un ajout sain et délicieux à de nombreux plats. Maintenant, la prochaine fois que vous faites les courses, vous serez armé(e) de connaissances pour distinguer les légumes racines des tubercules.
